home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / flour000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.9 KB  |  107 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mnh@catfish.ocpt.ccur.com (Michele Hardy)
  3. Subject: Flourless Chocolate Cake
  4. Message-ID: <CD3Azn.2y5@catfish.ocpt.ccur.com>
  5. Keywords: chocolate cake
  6. Organization: Concurrent Computer Corp.
  7. Date: Thu, 9 Sep 1993 14:02:07 GMT
  8.  
  9.  
  10. The source is The Uncommon Gourmet by Ellen Helman,
  11. a cookbook I HIGHLY recommend for everyone from the novice to the 
  12. experienced cook. I have not made this but everything else I have made from 
  13. this cookbook has been excellent.
  14.  
  15. CHOCOLATE RASPBERRY TORTE 
  16. -------------------------
  17.  
  18. A very elegant dessert-layers of chocolate cake filled with a raspberry-
  19. liqueur (Chambord) cream, and glazed with a dark chocolate icing. There is no
  20. mistake in the ingredients-this is a flourless cake.
  21.  
  22.         1 ounce dark sweet chocolate
  23.         3 tablespoons instant coffee
  24.         5 eggs, separated
  25.         1 cup sugar
  26.         sweetened cocoa
  27.         Chamboard Cream (recipe follows)
  28.         Chocolate Icing (recipe follows)
  29.         1/3 cup sliced, toasted almonds for garnish (how to follows)
  30.  
  31. 1. Preheat the oven to 350F degrees. Butter an 11x17-inch jelly roll pan
  32.    and line it with wax paper. Grease the paper lining.
  33.  
  34. 2. In the top part of a double boiler, melt the chocolate with the 
  35.    instant coffee, stirring until smooth. Remove from the heat to cool.
  36.  
  37. 3. With an electric mixer, beat the egg yolks until light and fluffy.
  38.    Gradually add the sugar and continue beating until the mixture is 
  39.    very thick and pale in color. Stir in the cooled, melted chocolate.
  40.  
  41. 4. In a separate bowl, beat the egg whites until stiff peaks form.
  42.    Gently fold the beaten whites into the batter, blending until no 
  43.    traces of white remain.
  44.  
  45. 5. Spread the batter evenly in the pan and set in the oven for 15 minutes,
  46.    or until the cake springs back to the touch. Be careful not to overbake.
  47.    Remove the pan to a rack and cover the cake with a damp towel for 30 
  48.    minutes, until it cools. Remove the towel and loosen the cake from the 
  49.    baking sheet; dust the top generously with the cocoa. Turn the cake over 
  50.    onto a sheet of wax paper and carefully remove the paper lining from the 
  51.    bottom. Cut the cake into fourths-and let cool completely before filling 
  52.    and frosting.*
  53.  
  54.    *  +-----+-----+-----+-----+
  55.       |     |     |     |     |
  56.       |     |     |     |     |
  57.       |     |     |     |     |
  58.       |     |     |     |     |
  59.       +-----+-----+-----+-----+
  60.  
  61. 6. Spread equal amounts of the Chambord cream over 3 of the cake layers.
  62.    Arrange one cake layer on a plate. Assemble one filled layer on top
  63.    of another, capping them with the plain layer. Pour the warm chocolate
  64.    glaze over the torte. Work quickly as the icing sets fairly fast.
  65.    Garnish the top with the sliced almonds. Refrigerate until serving
  66.    time. This dessert may be frozen. Defrost 2 hours in the refrigerator
  67.    before presenting to appreciative guests!
  68.  
  69. 1 torte; 12 portions
  70.  
  71.  
  72.         CHAMBORD CREAM
  73.  
  74.         1 cup heavy cream, well chilled
  75.         2 tablespoons confectioner's sugar
  76.         3 tablespoons Chambord
  77.  
  78. 1. In the bowl of an electric mixer, beat the cream until thickened.
  79.  
  80. 2. Add the sugar and Chamboard wand whip until soft peaks form.
  81.  
  82.  
  83.         CHOCOLATE ICING:
  84.  
  85.         4 ounces dark sweet chocolate
  86.         1/3 cup butter
  87.         2 teaspoons Chambord
  88.  
  89. 1. Melt the chocolate and butter together in the top part of a double
  90.    boiler, stirring constantly.
  91.  
  92. 2. Remove the pot from the heat and stir in the Chamboard. Spread while
  93.    warm, glazing the top and sides of the torte
  94.  
  95. Enough cream and glaze for one torte.
  96.  
  97.  
  98. HOW TO TOAST NUTS
  99.  
  100. Spread nuts out on a cookie sheet and bake in a 350F degree oven for 5
  101. to 10 minutes until golden. Different sizes and types of nuts toast at
  102. varying times; the smaller the nut, the faster it browns, so you have to
  103. keep a watchful eye on the oven.
  104.  
  105.  
  106.  
  107.